햇썹(HACCP)의 개요

 

*이 자료는 서림종합건설(주)의 홈페이지(www.slcons.co.kr)에서 가져온 것입니다** 

 

HACP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문약자로서 "햇썸" 또는 "위해요소중점관리기준"이라 한다. 위해요소 분석이란 "어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는것" 을 의미하며, 중요관리점이란 "반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목" 이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 HACCP는 위해방지를 위한 사전예방적 식품안전관리체계를 말한다. HACCP제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다. 결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중심적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다. HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체계로 인정받고 있으며 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.